Eskiden yaz aylarında simsiyah ve çekirdeksiz patlıcanın bollaşması ile Suriçi'ndeki hemen hemen her avlulu evde bulunan ocaklarda ya da mahalle aralarındaki boş alanda el çabukluğu ile yakılan ateşte özenle közlenerek sofraya taşınan Babaganuç, şimdiler de lüks sitelerin bahçelerinde bulunan mangalların da baş konuğu.
Zenginin de yoksulun da sofrasını süsleyen Diyarbakır'ın coğrafi işaretli tescilli lezzeti Babaganuç, yapımı kolay görünse de püf noktaları ile dikkat çekiyor.
Az malzemeyle birleşen patlıcanın, sadelik içinde açığa çıkardığı lezzet şöleni, meraklısı için bütün övgüleri hak ediyor.
Gelelim yapımına ve püf noktalarına. Diyarbakır Babaganuç yemeğinde patlıcan ve tereyağı başrolleri paylaşır.
Odun ateşinde her tarafı aynı derecede olacak şekilde közlenen patlıcan ve yeşil biberin
kabukları soyulur, suyu süzülür. Közlenen patlıcanın kararmaması ve tadının acılaşmaması bu aşamada en önemli püf noktası.
Daha sonra soyulan yeşil biberler, sarımsakla birlikte bir miktar tuz ile tahta tokmakla iyice ezilir.
Bir tavada tereyağı kızdırılıp yumurtalar kırılır ve omlet şeklinde pişirilirken içine dövülmüş patlıcan,
sarımsaklı biber ve tuz eklenerek karıştırılmaya başlanır. Babaganuç pişince tabağa konur ve tavada kalan tereyağı üzerine dökülerek sıcak olarak servis edilir.
