Güneydoğu Anadolu’nun köklü gastronomi miraslarından biri olan burma kadayıf, Diyarbakır mutfağının en önemli tatlıları arasında yer alıyor.
Coğrafi işaret tesciliyle resmi olarak koruma altına alınan bu geleneksel tatlı, özgün yapımı ve malzeme kalitesiyle öne çıkıyor.
BURMA KADAYIF HANGİ MALZEMELERLE YAPILIR?
Tarif, 8 ila 10 kişilik bir porsiyon için hazırlanıyor. Ana malzeme olarak 1 kilogram burma kadayıf kullanılıyor. İç harcında 500 gram kıyılmış fıstık içi yer alırken, 300 gram tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağ eritilerek kullanılıyor.
Tatlıya lezzetini veren şerbet için ise 6 su bardağı şeker, 5 su bardağı su ve yarım limon yeterli oluyor.
BURMA KADAYIF NASIL HAZIRLANIR?
İlk adımda tereyağı ile sıvı yağ birlikte eritiliyor. Kadayıf tezgâha serilip üzerine fıstık konuyor ve sıkıca sarılarak rulo haline getiriliyor.
Yağlanan tepsiye burmalar, ortadan başlayarak yerleştiriliyor. Kadayıf tepsiye dizildikten sonra üzerine bol tereyağı dökülüyor ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriliyor.
Ayrı bir tencerede hazırlanan şerbet, şeker, su ve limon karışımının kaynatılmasıyla elde ediliyor. Kadayıf fırından çıktıktan sonra sıcak haldeyken yine sıcak olan şerbet dökülerek servis ediliyor.
DİYARBAKIR BURMA KADAYIFI NEDEN COĞRAFİ İŞARET ALDI?
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası’nın girişimleriyle 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alan burma kadayıf, yöreye özgü üretim tekniği, kullanılan fıstığın kalitesi ve elle sarılması gibi kriterlerle bu unvana layık görüldü.
Tescil belgesine göre, Diyarbakır burma kadayıfı sadece yöreye özgü kadayıflık buğdaydan yapılan tel kadayıfla ve Diyarbakır’a has Antep fıstığı ile hazırlanabiliyor.
TATLININ YÖRESEL KÜLTÜRDEKİ YERİ NEDİR?
Diyarbakır’da özellikle bayramlar, düğünler ve misafir ağırlamalarında sunulan burma kadayıf, kültürel bellekte önemli bir yere sahip. Geleneksel olarak bakır tepsilerde hazırlanıyor ve çoğu zaman odun fırınlarında pişiriliyor.
Bu yönleriyle sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir kültür taşıyıcısı olarak görülüyor.