Kış aylarının vazgeçilmezi konserveler, Diyarbakır’ın geleneksel yöntemleriyle sofralara hazırlanıyor. Pazarlarda bolca bulunan domates, yeşil ve kapya biberler özenle pişirilerek kavanozlara dolduruluyor. Peki, kışlık konserve nasıl yapılır, püf noktaları neler? İşte Diyarbakır usulü tarifi ve saklama yöntemleri…
KONSERVE İÇİN MALZEMELER
• 10 kilogram domates
• 1 kilogram yeşil biber
• 1 kilogram acısız sivri biber
• 5-6 adet kapya biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
Kavanoz hazırlığı için:
• 10-15 adet orta boy kavanoz
• 10-15 adet kullanılmamış kapak
DOMATES VE BİBERLERİN HAZIRLANIŞI
• Domateslerin kabuklarını kolayca soymak için sıcak suya daldırın, birkaç dakika beklettikten sonra soyup doğrayın.
• Yeşil ve kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyin, doğrayın. Sivri biberleri bütün bırakabilirsiniz.
Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Önce biberleri hafifçe kavurun, ardından doğranmış domatesleri ekleyin. Karışımı kısık ateşte yaklaşık 2 saat boyunca kapağı açık şekilde pişirin. Bu yöntem, sebzelerin fazla sulanmasını önler ve konservenin kıvamını yoğunlaştırır.
KAVANOZA DOLDURMA VE VAKUMLAMA
• Menemen kıvamına gelen karışımı sıcakken kavanozlara doldurun.
• Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirerek en az 1 gün bekletin.
• Bu işlem konservenin vakumlanmasını sağlar ve uzun süre dayanıklı olmasına yardımcı olur.
KONSERVE YAPARKEN PÜF NOKTALARI
• Kavanoz ve kapakları mutlaka kaynatıp sterilize edin.
• Domates ve biberleri mutlaka kısık ateşte uzun süre pişirin.
• Konservelerinizi serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
Diyarbakır usulü konserve yöntemiyle hazırlanan domates ve biberler, hem pratik hem de ekonomik bir saklama yöntemi sunuyor. Doğal lezzetleriyle sofraları şenlendiren konserveler, kışın en soğuk günlerinde bile yaz tazeliğini sofralara taşıyor.
