Diyarbakır mutfağının kadim yemeklerinden biri olan gebol, hem besleyici özelliğiyle hem de sade malzemeleriyle öne çıkıyor.
Geçmişi yüzyıllara dayanan bu yemek, bölgedeki kırsal yaşamın izlerini taşıyor ve Anadolu’nun sade ama lezzetli mutfak anlayışını yansıtıyor.
Coğrafi işaret alarak tescillenen gebol, özellikle kış aylarında tüketilen, mideyi yormayan ve tok tutan bir yemektir.
Geleneksel sunumunda ortası soslu yoğurtla dolu olan, kenarları ise haşlanmış dövme (aşurelik buğday) ile çevrilen bu yemek, adeta bir kültürel miras niteliğindedir.
GEBOL NE DEMEK ?
Diyarbakır’da kullanılan yöresel bir terim olan “gebole” veya “gebul”, kelime anlamı olarak sulu yemek, hafif ve yumuşak kıvamlı yemek anlamına gelir.
Günümüzde bu isimle anılan yemek, özellikle köylerde "hasta yemeği" ya da "güç toplama çorbası" olarak da bilinir.
Yoğurt ve buğdayın bir araya gelmesiyle oluşan gebol, bağışıklık sistemini destekleyici özelliğiyle de dikkat çeker.
GEBOL İÇİN GEREKLİ MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
1 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
2 su bardağı süzme yoğurt
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
GEBOL NASIL YAPILIR? HAZIRLIK AŞAMASI
Dövme haşlanır: Aşurelik buğday bir gece önceden suda bekletilir. Ertesi gün süzülüp bol suda haşlanır. İyice yumuşadıktan sonra süzülerek bir kenara alınır.
Yoğurt karışımı hazırlanır: Yoğurt, ezilmiş sarımsak, un ve tuz bir tencerede karıştırılır. Karışımın içine 5 su bardağı su eklenerek kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Kıvam kontrolü: Yoğurt kesilmeden kaynamaya başladığında kıvamı yoğunlaşacaktır. Hafif çorba kıvamına geldiğinde ocaktan alınır.
SUNUM AŞAMASI
Gebol servisi: Haşlanan dövmeler geniş bir tabakta çember şeklinde yerleştirilir. Ortasına yoğurtlu karışım dökülür.
Sosu hazırlanır: Küçük bir tavada tereyağı eritilir, kuru nane eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Bu sos yoğurt karışımının üzerine gezdirilir.
SAĞLIK DOSTU VE BESLEYİCİ
Gebol, lif açısından zengin olan dövme ile kalsiyum ve probiyotik açısından güçlü yoğurdun birleşiminden oluşur.
Diyarbakır’da özellikle soğuk günlerde enerji vermesi için tüketilir. Aynı zamanda mideyi rahatlatan, sindirimi kolaylaştıran bir özelliğe sahiptir.
Bu tescilli lezzet, Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.
Geleneksel mutfağa ilgi duyanlar için hem yapımı kolay hem de farklı bir alternatif sunan gebol, kültürel bir deneyim yaşamak isteyenler için ideal bir tarif.