Diyarbakır mutfağı, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kurutulmuş kış türlüsü ile sofralara eşsiz bir tat katıyor. Yaz aylarında kurutulan patlıcan, biber, domates ve fasulye; kışın özenle pişirilerek sağlıklı ve doğal bir yemek haline geliyor. Besleyici, ekonomik ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu türlü, Diyarbakır’ın mutfak kültürünü en iyi yansıtan yemeklerden biri olarak biliniyor.
DİYARBAKIR USULÜ KURUTULMUŞ KIŞ TÜRLÜSÜ İÇİN MALZEMELER
200 gr kurutulmuş yeşil fasulye
200 gr kurutulmuş patlıcan
200 gr kuru domates
200 gr kurutulmuş Urfa biberi (1 ip)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
İsteğe bağlı kemikli et (tarif etsiz de yapılabilir)
İsteğe bağlı pul biber
Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
KURUTULMUŞ KIŞ TÜRLÜSÜ NASIL YAPILIR?
Tüm kuru sebzeleri ayrı ayrı haşlayın. Urfa biberinin kabuklarını soyun.
Haşlanmış sebzeleri geniş bir tencerede zeytinyağı ile soteleyin.
Üzerine yaklaşık 1 litre kaynar su ilave edin.
Biber salçası, domates salçası ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.
Dilerseniz kemikli etle pişirerek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
Tuzu damak zevkinize göre ayarlayıp kısık ateşte pişirmeye bırakın.
PÜF NOKTALARI
Sebzeleri fazla haşlamadan diri bırakmaya özen gösterin.
Salça miktarını artırarak daha yoğun bir sos elde edebilirsiniz.
Etli veya etsiz tercih edilebilir, her iki şekilde de Diyarbakır mutfağına özgü lezzetini korur.
GELENEKSEL LEZZETİN SIRRI
Diyarbakır usulü kurutulmuş kış türlüsü, hem uzun süre saklanabilen kuru sebzelerden yapılması hem de sağlıklı pişirme yöntemiyle dikkat çekiyor. Bölge mutfağının doğallığını ve besleyiciliğini yansıtan bu yemek, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor.