Kentte “dökülgen” olarak bilinen üzümler, imece usulüyle sıkılıp odun ateşinde kaynatılarak şifa kaynağı pekmeze dönüştürülüyor.
Pekmez, cevizli sucuk ve pestil gibi şire ürünlerinde Türkiye’nin önde gelen şehirlerinden biri olan Gaziantep’te, üreticiler sabah erken saatlerde bağlardan topladıkları üzümleri evlerinin avlusuna getirerek dev kazanlarda kaynatmaya başlıyor.
Üzümler çizmelerle ezilip suyu çıkarılıyor, ardından bu su odun ateşinde büyük kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Kazanın dibine çöken tortular ayrıldıktan sonra şıra, ikinci kez kaynatılarak pekmez kıvamına getiriliyor. Tüm aşamalar insan gücüyle, geleneksel tekniklerle yürütülüyor.
Özellikle Şehitkamil ilçesine bağlı Bedirkent Mahallesi’nde hemen her evin önünden kaynayan pekmez kokuları yayılıyor. Bazı üreticiler ev kullanımı için üretim yaparken, bir kısmı ise elde ettiği pekmezi satarak aile bütçesine katkı sağlıyor.
Pekmez üreticilerinden Hüseyin Duru, bağlardan topladıkları üzümleri bakır kazanlarda ve odun ateşinde kaynatarak katı ve sıvı pekmez elde ettiklerini söyledi. Sıvı pekmezin litresini 500 liradan, katı pekmezin ise 600-700 liradan sattıklarını belirten Duru, pekmez yapımında yalnızca dökülgen üzüm kullandıklarını ifade etti.
