Evde yapılan poğaçaların en büyük sorunu genellikle yeterince kabarmamalarıdır. Ancak pastanelerdeki gibi puf puf kabaran poğaçalar yapmanın bazı sırları var. Özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilen poğaçaların hem lezzetli hem de yumuşacık olması için bazı önemli püf noktaları dikkatle uygulanmalı.
PASTANE USULÜ POĞAÇANIN SIRRI NEDİR?
Puf poğaça hazırlamanın en temel sırrı, kullanılan malzemelerin doğru oranda ve uygun sıcaklıkta karıştırılmasıdır. Ancak tarifin yıldızı yoğurt ya da süt değil, mayanın doğru kullanımıdır.
Yoğurt, poğaçaların yumuşak olmasını sağlarken süt daha çok lezzet katar. Ancak bazı tariflerde ne süt ne de yoğurt ekleniyor; sadece ılık su ve doğru miktarda maya ile de mükemmel sonuç elde edilebiliyor.
MAYALI HAMURDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
• Maya aktif hale gelmeli, bunun için ılık sıvılar kullanılmalı
• Toz şeker, mayanın aktifleşmesini hızlandırır
• Hamur yoğrulduktan sonra mutlaka oda sıcaklığında mayalanmalı
• Yeterli sürede bekletilmezse poğaçalar istenilen kabarıklıkta olmaz
Yemek.com ve nefisyemektarifleri.com gibi sitelerde önerilen tariflerde de bu noktaların altı çiziliyor.
POĞAÇANIN MALZEMELERİ VE TARİFİ
Hamur için:
• 1 paket instant maya (10 g)
• 4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü eklenir)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım yemek kaşığı tuz
İç harcı:
• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı haşhaş
• 1 yemek kaşığı susam
KABARAN POĞAÇALAR NASIL YAPILIR?
1. Geniş bir kapta unu eleyin, ortasını havuz gibi açın.
2. Mayayı bu çukura döküp unla karıştırın.
3. Ilık süt, su, sıvı yağ, şeker ve tuzu ekleyip pürüzsüz hamur yoğurun.
4. Streç filmle sarıp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Limon büyüklüğünde parçalar alıp elinizle açın.
6. İçine rendelenmiş kaşar peyniri koyup kapatın.
7. Tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürün.
8. Haşhaş ve susam serpiştirin.
9. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişirin.
POĞAÇA GÜNLERCE BAYATLAMAZ MI?
Doğru malzemelerle hazırlanmış ve iyi saklanmış bir poğaça oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında ise 4-5 gün tazeliğini koruyabilir. Hava almayan kaplarda saklanması, poğaçaların yumuşak kalmasına yardımcı olur.