Diyarbakır mutfağının özgün tatları arasında yer alan meftune, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş geleneksel bir yemektir. Kuzu eti, patlıcan, domates ve sumak suyuyla hazırlanan bu yemek, hem malzeme çeşitliliği hem de pişirme tekniğiyle bölgenin zengin gastronomisini yansıtır.
MEFTUNE İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİR?
Tarif 6 kişilik porsiyon için hazırlanır.
Kullanılan temel malzemeler:
400 gram kemikli kuzu eti
3 büyük boy patlıcan
9 büyük boy domates
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
8 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sumak (2,5 su bardağı ılık suda 3-4 saat bekletilecek)
1,5 tatlı kaşığı tuz
MEFTUNE NASIL YAPILIR?
Patlıcanlar uzunlamasına dörde bölünüp iri küpler hâlinde doğranır. Sivri biberler de benzer şekilde doğranır.
Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır, sarımsaklar ince kıyılır.
Tüm malzemeler çiğden bir tencereye sırayla yerleştirilir: Et, biber, patlıcan, salçalar, domates ve sarımsak eklenir. Üzerine tuz ve sıvı yağ dökülür.
Ocak açıldıktan sonra süzgeçten geçirilen sumak suyu yemeğe ilave edilir. Kapak kapatılarak kaynadıktan sonra orta ateşte 30 dakika pişirilir.
MEFTUNE’NİN COĞRAFİ İŞARET SÜRECİ
Meftune, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusuyla 2017 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır. Bu tescil, yemeğin belirli malzeme oranları, geleneksel hazırlanış biçimi ve sumak gibi yöreye özgü bir bileşenle hazırlanması şartlarına dayanır.
Coğrafi işaret, meftunenin sadece Diyarbakır mutfağına özgü olduğunu ve bu tarifle yapıldığında geleneksel nitelik taşıdığını belgelemektedir.
YÖRESEL KÜLTÜRDE MEFTUNENİN YERİ
Meftune, Diyarbakır’da misafir sofralarının, bayram günlerinin ve özel davetlerin başyemeği olarak sunulur.
Ekşi aroması, sarımsaklı lezzeti ve etin yumuşak dokusuyla şehir halkı tarafından nesilden nesile aktarılır.
Hem geleneksel hem de tescilli olmasıyla kültürel miras kategorisinde değerlendirilen meftune, bölgenin kimliğini taşıyan en önemli yemeklerden biridir.
