Diyarbakır, Bingöl ve Dersim yörelerinde geleneksel olarak yapılan zarbet, son günlerde sosyal medyada yeniden konuşulmaya başlandı. Zaza mutfağına ait bu özgün yemeğin farklı şehirlerde farklı şekillerde hazırlanması dikkati çekiyor.
ZARBET NEDİR, NERELERDE YAPILIR?
Zarbet, başta Diyarbakır, Bingöl ve Dersim olmak üzere Zaza nüfusunun yoğun yaşadığı bölgelerde yapılan geleneksel bir yemektir.
Yufka ekmeği, yoğurt, sarımsak ve tereyağı ile hazırlanır. Yapılışında şehirden şehire küçük farklar bulunur.
ZARBET TARİFİ VE MALZEMELERİ
Hamuru için:
2500 gram un, 1,5 litre ılık su, 1 yemek kaşığı tuz.
Hamur yoğrulduktan sonra açılır ve 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.
Sosu için:
500 gram tereyağı, 1,5 litre ayran, 1 baş sarımsak.
Zarbet, hazır yufka veya evde açılan yufkalarla da yapılabilir.
Yufka ekmekleri kare kare doğranır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ile çırpılır. Kızdırılmış tereyağı karartılmadan hazırlanır.
Servis tabağına önce ekmekler dizilir, üzerine yoğurt dökülür ve son olarak tereyağı gezdirilir.
SELAHATTİN DEMİRTAŞ'IN ANNESİ NE DEDİ?
Edirne Cezaevi’nde 9 yıldır tutuklu bulunan HDP eski Eş Genel Başkanı Selahattin Demirtaş’ın annesi Sadiye Demirtaş’ın sosyal medyada yer alan açıklamaları, zarbet yemeğini yeniden gündeme taşıdı.
Sadiye Demirtaş, “Oğlum serbest kalırsa ona zarbet yapacağım. Çok sever” ifadelerini kullandı.
Yöreye özgü bir yemek olan zarbetin, bu açıklama sonrası yeniden ilgi görmeye başladığı gözlendi.
Zarbetin tarifinde bazı yöresel farklılıklar olsa da temel malzemeler aynı.