İlçenin güney bölgesinde yer alan, özellikle Mezra Mahallesi başta olmak üzere, Fırat Nehri boyunca uzanan tarım arazilerinde yetiştirilen ve coğrafi işaret belgesiyle tescillenen Birecik patlıcanı, bölgenin mikro klima özellikleri sayesinde lezzetine lezzet katıyor.
Mora çalan rengiyle, ince kabuklu olması nedeniyle çabuk pişmesiyle, közlenip kabukları
soyulduğunda, tohumsuz, bembeyaz içiyle eşsiz bir lezzete sahip bu özel sebze, Türkiye’nin dört bir yanındaki lokantalar ve şefler tarafından bir çok yemeğin yanı sıra özellikle de kebap yapımında Birecik patlıcanı tercih ediliyor.
ATIKSIZ MUTFAĞIN BAŞ AKTÖRÜ
Sadece kebaplarda değil, mezelerde, dolmalarda ve zeytinyağlı yemekler başta olmak üzere 35 farklı yemek türüne lezzet katan patlıcanın sapı bile çöpe atılmaz. Birecik balcanı lezzet vermesi için tencere yemeklerinin içine eklenerek pişirilmesiyle atıksız mutfağın da baş aktörü.
Yılın bu dönemini özlemle bekleyen lezzet düşkünlerine evde kolaylıkla yapabilecekleri tepside patlıcan kebabı tarifi de verelim:
Malzemeler:3 adet orta boy patlıcan, 400 gram yağlı kıyma, 1 adet domates, 2 adet sivri biber, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber,1 adet orta boy kuru soğan
Yapılışı: Kıymayı hazırlarken içine tuz ve karabiber ekleyin. Patlıcanları üçe bölün. Patlıcanların boyutuna göre her parçayı dörde bölebilirsiniz (bölünmüş her bir patlıcan ortalama 5 cm
olmalı). Aralarına ortalama 40 gr kıyma yerleştirelim ve yuvarlak pişirme tepsisine dizelim. Üzerine dörde böldüğümüz domatesleri ekleyelim. Tepsiye yarım çay bardağı su ekleyip tepsinin üzeri kapalı şekilde önceden 250 derece ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin. Pişirmenin son 10 dakikasında
tepsinin üzerini açın ve sivri biberleri ekleyerek biberlerin kızarmasını sağlayın. Kebabınızı lavaş ve ince doğranmış kuru soğanla birlikte sıcak servis edebilirsiniz.