Paris'te geleneksel Fransız tatlılarını, kendine has teknikle yorumlayarak meyveleri adeta sanat eserine dönüştürmesiyle tanınan ve bu lezzetleri tatmak için işyeri kapısında uzun kuyruklar oluşan Cédric Grolet, aynı zamanda sosyal medyada milyonlarca kişi tarafından takip edilen bir fenomen.
Dünyada da fenomene dönüşen Grolet tatlıları, Diyarbakırlı kız kardeşlere de ilham oldu. Ünlü Grolet tatlıları, girişimci kardeşlerin maharetli ellerinden lezzet düşkünlerinin damaklarına ulaşıyor.
MİMAR VE MÜHENDİS KARDEŞLERİN TATLI SERÜVENİ
Ziraat Yüksek Mühendisi Zekiye Konuksever (32) ile ablası Peyzaj Mimarı Elif Konuksever (36), girişimci iki genç kadın. Üniversiteden mezun olduktan sonra, ailelerinin de desteğiyle istiridye mantar üreticiliği ile çalışma hayatına atıldı. 6 Şubat 2023'te meydana gelen deprem nedeniyle üretim tesisleri büyük hasar alıca Konuksever kardeşler, farklı bir sektör arayışına girişti.
"Ticaret geçmişimiz bambaşka bir yerden pastacılığa geldi" diyen başarılı girişimci kardeşlerin tatlı ve maceralı serüvenlerine kulak verelim.
Mantar tesisinde ortalama 24 ton istiridye mantarı ürettiğini, ancak depremle birlikte tesisin ciddi hasar aldığını bu nedenle üretime ara vermek zorunda kaldıklarını ifade eden Zekiye Konuksever, "Bina hasar alınca üretime devam edemedik. Uzun süre yeni bir tesis aradık. Bu arada tabi online kurutulmuş mantar, yöresel ürünlerimizin satışına devam ettik, hala da yapıyoruz. Daha sonra mantar üretiminde kullandığımız malzemelerimizi sattık. O dönem ablam 3. üniversitesini okuyordu. Her zaman da mutfağa büyük merakımız vardı. Onun üzerine eğilmeye karar verdik" dedi.
MACARON DÖNÜM NOKTASI
Elif Konuksever de mutfak becerilerini, hobilerini hayata geçirmek için ciddi bir piyasa araştırması yaptıklarını, daha sonra da hobilerini yenilikçi, modern pastacılık işine dönüştürmeye karar verdiklerini söyledi.
Bunun için önce pasta yapım atölyelerine katıldığını, ardından üniversitede gastronomi eğitimi aldığını anlatan Elif, şunları aktardı:
"Diyarbakır'da daha çok şireli tatlılar, baklava, tescili ürünümüz olan burma kadayıf revaçta. Piyasa araştırmamızda dünya tatlılarının bir kaç işyerinin dışında olmadığını gördük. Zaten Fransız pastacı Cédric Grolet hayranıydık. Pastacılıkta sanatını konuşturan Grolet'yi yakından takip ediyorduk. Hatta Paris'e gidip ürünlerini tattık. Bu ilhamla Diyarbakır'da biz bunu yaparız dedik. İlk önce macaron atölyesine gittim. Evde ilk denemelerimden sonra sosyal medya hesabımızdan satışa çıktık. Çok ilgi gördü. Ardından yine kentimizde düzenlenen gıda fuarında macaronlarımız büyük ilgi gördü. Zamanla Grolet tatlılarını birer birer yapmaya başladık. Bir kaç ay önce de kendi işyerimizi açtık.
Ağırlıklı olarak Grolet tatlılarını yapıyoruz. Ancak Polonya'nın ünlü Karpatka'sı veya Japonya'nın Mochi'sini de yapıyoruz. Macaronla yaptığımız başlangıç, bizi dünya tatlılarını yapmaya itti. Ürünlerimiz büyük ilgi görüyor. Günde ortalama 12 saat çalışıyoruz. Ve mutfakta bu sanatı yapmaktan büyük mutluluk duyuyoruz."
Elit Gurme Artızan Mutfak adıyla faaliyet yürüttüklerini belirten Elif, müşterilerinin merak ettikleri tatlıları da talepleri doğrultusunda yaptıklarını söyledi.
YENİ TATLARI KEŞFETMEK İÇİN AVRUPA'YA GİDECEKLER
Pasta mönülerini sürekli güncellediklerini aktaran Zekiye Konuksever, bu amaçla bir ay süreyle Avrupa'da lezzet turuna çıkacaklarını söyledi.
Aldıkları mimarlık ve mühendislik eğitimini aşçılık ile harmanladıklarını belirten Zekiye, "Eğitimlerimiz yenilikçi ve yaratıcı bakış açımızı hep besliyor. Ancak mutfak sanatı bir derya. Biz de kendimizi sürekli geliştiriyoruz. Bu amaçla yurdışında lezzet turuna çıkacağız. Kardeşimle hayalimizi gerçekleştirdik. Ama gidecek çok yolumuz var. Amacımız işimizi ileriye taşımak. İş yaşamında kadının önünde bir çok engel var. Ancak kendi gücümüzle, becerimizle bir çok engeli aşacağımıza inanıyoruz. Eşitsiz iş dünyasında kadın, kendi gücüyle var oluyor. Biz de başarımızı kendi öz gücümüze ve becerimizden alıyoruz." şeklinde konuştu.
