Diyarbakır mutfağının kültürel belleğinde özel bir yere sahip olan duvaklı pilav, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş geleneksel bir yemektir.
Kıymalı harç, iç badem, baharatlar ve sade pilavla katmanlanan bu yemek, özellikle düğün sofralarında “duvak” gibi sunulmasıyla da bilinir.
DUVAKLI PİLAV HANGİ MALZEMELERLE YAPILIR?
6 kişilik tarifte iki aşamalı bir hazırlık söz konusudur:
İç harç için:
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
250 gram dana kıyma
½ çay bardağı soyulmuş iç badem
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Doğranmış maydanoz
Pilav için:
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı sıcak su
DUVAKLI PİLAV NASIL YAPILIR?
İlk olarak sıvı yağda ince doğranmış soğan pembeleştirilir. Ardından kıyma eklenerek suyunu çekene kadar kavrulur.
İç badem ve baharatlar ilave edilir. Ocaktan almadan önce doğranmış maydanoz eklenir ve tüm harç servis kabının tabanına yayılır.
Pilav kısmı için tereyağı eritilir, pirinç eklenerek şeffaflaşana kadar kavrulur. Üzerine sıcak su eklenip pişmeye bırakılır. Suyunu çeken pilav, demlendikten sonra kıymalı harcın üzerine dökülerek ters çevrilir.
DUVAKLI PİLAVIN TESCİL SÜRECİ NEDİR?
Diyarbakır duvaklı pilavı, 2020 yılında coğrafi işaret alarak koruma altına alınmıştır. Tescil belgesinde yemeğin özel sunum şekli, katmanlı yapısı ve geleneksel içeriği detaylı olarak tanımlanmıştır.
Duvaklı pilavın özgünlüğü, kıymalı harcın alt tabaka olarak kullanılması ve pilavın ters çevrilerek sunulmasıyla ortaya çıkar.
DÜĞÜN SOFRALARINDAKİ YERİ NEDİR?
Yemek, adını gelin duvağı gibi örtülerek servis edilmesinden alır. Özellikle Diyarbakır’da düğün, nişan ve bayram sofralarında sunulan bu yemek, görsel sunumu ve doyuruculuğuyla dikkat çeker.
Kıyması, bademi, baharatı ve pilavı bir araya getiren duvaklı pilav, geleneksel mutfak kültürünün yaşatılmasında önemli bir rol oynar.