Başkan Bayram, en sık yapılan hata, çiğ gıdalarla pişmiş gıdaların aynı yüzeylerde hazırlanması olduğunu belirterek, ''Örneğin çiğ tavuk doğranan bıçak veya kesme tahtasıyla salata hazırlanması ciddi bir risk oluşturur. Ayrıca yemeklerin yeterince pişirilmemesi ve pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi de önemli hatalardır. Özellikle tavuk ve et yemeklerinin içinin tamamen piştiğinden emin olunmalıdır.’’ dedi.
Hiijyen ve güvenlik açısından nelere dikkat edebilir?
Başkan Bayram, mutfağın genel temizliği gıda güvenliği açısından temel bir gösterge olduğunu işaret ederek, şunları kaydetti:
''Tezgâhların, bıçakların ve kesme tahtalarının temiz olması, yemek hazırlamadan önce ve sonra ellerin yıkanması büyük önem taşır. Yemeğin tadında, kokusunda veya renginde olağandışı bir değişiklik varsa bu gıda kesinlikle tüketilmemelidir. Ayrıca buzdolabının aşırı doldurulmaması ve gıdaların düzenli şekilde yerleştirilmesi de güvenlik açısından önem taşıyor.
Sıcak–soğuk zincir, gıdaların uygun sıcaklıkta saklanması anlamına gelir. Pişmiş yemekler sıcak tutulmalı ya da kısa sürede soğutularak buzdolabına konulmalıdır. Soğukta saklanması gereken gıdalar uzun süre dışarıda bırakılmamalıdır.
Çapraz bulaşma ise çiğ gıdalardaki mikroorganizmaların pişmiş veya tüketime hazır gıdalara geçmesidir. Evde bunun önüne geçmek için çiğ ve pişmiş gıdalar için ayrı bıçak ve kesme tahtaları kullanılmalıdır. Artan yemekler en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır. Ancak burada sadece buzdolabına koymak yeterli değildir; buzdolabı içi düzen de gıda güvenliği açısından büyük önem taşır. Çiğ et, tavuk ve balık gibi ürünler mutlaka kapalı kaplarda ve buzdolabının alt raflarında saklanmalıdır. Pişmiş ve tüketime hazır yemekler ise üst raflarda muhafaza edilmelidir. Bu ayrım, çiğ gıdalardan sızabilecek mikroorganizmaların pişmiş yemeklere bulaşmasını, yani çapraz bulaşmayı önlemek açısından kritik önemdedir.
Artan yemekler kapaksız veya ağzı açık şekilde buzdolabına konulmamalıdır. ''