Güneydoğu mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Diyarbakır ciğeri, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş bir ürün.
Bu lezzet, sadece restoranlarda değil, evde de doğru malzemelerle hazırlanabilir. İşte Diyarbakır ciğerinin geleneksel tarifi, kullanılan baharatlar ve pişirme yöntemi...
KULLANILAN MALZEMELER
Yarım kilo kuzu ciğeri
150 gram kuyruk yağı
Kırmızı toz biber
Kişniş
Kekik
Pul biber
Tuz
Lavaş ekmeği
HAZIRLIK AŞAMASI
Ciğer ve kuyruk yağı kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
Hazırlanan ciğer parçalarının her iki arasına birer tike kuyruk yağı gelecek şekilde şişlere dizilir.
BAHARATLAR NASIL KULLANILIR?
Şişlere dizilen ciğerlerin üzerine önce tuz serpilir. Ardından kırmızı toz biber, kişniş, kekik ve pul biber sırasıyla eklenir.
PİŞİRME YÖNTEMİ
Hazırlanan şişler, tercihen harlanmış meşe odunu kömürü üzerinde pişirilir.
SUNUM ÖNERİSİ
Lavaş ekmek ile birlikte, isteğe bağlı olarak közlenmiş biber, soğan ve domatesle servis edilir.
Hazırlanışı oldukça pratik olan bu tarifle, Diyarbakır’ın coğrafi işaretli lezzetini mutfağınızda deneyimleyebilirsiniz.