İngiltere ve ABD’de yürütülen bir çalışma, aynı besin değerlerine sahip olmasına rağmen, ultra işlenmiş gıdaların minimum işlenmiş gıdalara kıyasla kilo kaybını önemli ölçüde azalttığını gösterdi.
Araştırmada, işlenme derecesinin diyet başarısında belirleyici bir faktör olabileceği vurgulandı.
ULTRA İŞLENMİŞ VE MİNİMUM İŞLENMİŞ GIDALAR
Çalışmaya, fazla kilolu 50 kişi katıldı. Katılımcılar, farklı zamanlarda iki diyet uyguladı. Her iki diyet de aynı miktarda yağ, karbonhidrat, lif, tuz, meyve ve sebze içeriyordu.
Temel fark, bir diyette ultra işlenmiş gıdaların (UPF) yer alması, diğerinde ise minimum işlenmiş gıdaların (MPF) bulunmasıydı.
UPF diyetinde kahvaltılık yulaf barları ve hazır lazanya yer alırken, MPF diyetinde geceden bekletilmiş yulaf ezmesi ve ev yapımı spagetti bolonez vardı.
KİLO KAYBI ORANLARINDA DİKKAT ÇEKEN FARK
Her iki diyet de kilo kaybı sağladı ancak MPF diyeti, UPF diyetine kıyasla ortalama iki kat daha fazla kilo kaybettirdi. Ayrıca MPF diyeti sırasında daha fazla sağlıksız vücut yağı kaybı görüldü ve katılımcılar, sağlıksız yiyecek isteklerini daha iyi kontrol ettiklerini bildirdi.
SEKİZ HAFTALIK SÜREDE YÜZDE 2’YE KARŞI YÜZDE 1 KAYIP
MPF diyetinde sekiz haftada ortalama yüzde 2, UPF diyetinde ise yüzde 1 kilo kaybı gerçekleşti.
Araştırmacılar, bu farkın zamanla artabileceğini belirtti.
UCL’den Samuel Dicken, bu verileri bir yıla ölçeklendirdiklerinde, MPF diyetinde erkeklerde yüzde 13, kadınlarda yüzde 9; UPF diyetinde ise erkeklerde yüzde 4, kadınlarda yüzde 5 kilo kaybı bekleneceğini ifade etti.
OBEZİTE İLE MÜCADELEYE KATKI SAĞLAYABİLİR
Çalışma küçük çaplı olsa da, obezite ile mücadelede gıda işleme derecesinin dikkate alınması gerektiğine dair ek kanıtlar sunuyor.
UCL’den Chris van Tulleken, küresel gıda sisteminde ucuz ve sağlıksız gıdaların yaygın bulunmasının beslenme kaynaklı sağlık sorunlarını artırdığını vurguladı.
