Diyarbakır'ın tescil alan yöresel lezzetlerinin sayısı her geçen gün artarken, coğrafi işret alan 50 yemekten biri olan Pencegoşt Pilavı'ının tadına doyum olmuyor. İşte Pencegoşt Pilavı'nın hazırlanışı:
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı; kuzu ciğeri, ciğer perdesi, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan bir yemektir.
Hazırlanışı:
Tereyağı bir tavada eritilir, üzerine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir ve kavrulur. Kavrulan soğana, karabiber, pul biber, kuru nane ve tuz ilave edilerek kanıştırılır. Küçük küp şeklinde doğranmış ciğer karışıma eklenir ve kavrul- maya devam edilir. Ciğer kavrulunca, karışım ocaktan alınır. Yıkanmış Karacadağ Pirinci tereyağında kavrulur. Tuz ve su ilavesi ile birlikte, pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Kase içine yerleştirilen küçük ciğer perdesinin içine, kavrulmuş ciğer kanşımı ve pilav koyulur. Karışımın üzeri ciğer perdesinin kenarlanıyla örtülür ve ters çevrilerek tepsiye yerleştirilir. Üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış finnda üzeri kızanıncaya kadar kızartılır.