Diyarbakır'a gelenlerin tatmadan gitmediği lezzet olarak ifade edilen kaburga dolması, kenti ziyaret edenleri ağırlayan mekanların sofralarını süslüyor.
Kaburga dolmasının en büyük müşterilerinden biri Ankara’da şube açtıran eski Cumhurbaşkanı Turgut Özal’dı. Özal’ın yanı sıra Türkiye ve Diyarbakır’ı ziyaret eden ABD’li bakanlar, diplomatlar. Irak eski Cumhurbaşkanı Celal Talabani başta olmak üzere kaburga dolmasını yemeyen kalmadı.
Kaburga dolması malzemeleri
Hazırlama süresi : 60 dk pişirme süresi : 3 saat 20 dk 4 kişilik
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
Kaburga malzemesi:
1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
Kasaptan kaburga dolmalık et alalım. Etimizi önce yıkayıp süzdükten sonra hem iç tarafını hem de dış tarafını tuzlayalım. Tuzladıktan sonra elimizi içine koyup kontrol edelim. Eğer kesik yada çok fazla incelmiş bir kenar varsa şimdiden dikelim ki kaynayınca et patlamasın. Öbür taraftan tenceremize yağımızı koyalım. Yağ kızardıktan sonra salçamızı kızartalım. Salça kızardıktan sonra üzerine 1 litre kaynatılmış su ilave edelim. 1 dakika kaynadıktan sonra üzerine yıkamış olduğumuz pirinci ilave edelim. 2,5 tatlı kaşığı tuz ilave ettikten sonra pirincin suyunu çekmesini bekleyelim. Pirinç suyunu tam çekmeden önce üzerine maydanoz, karabiber ve kuru reyhanı da ilave ettikten ve iyice suyunu çektikten sonra altını kapatalım. Oyulan kaburganın içine pilavımızı bir tahta kaşık yardımıyla dolduralım. Bütün pilav içine girdikten sonra kaburganın ağzını çapraz gelecek şekilde diktikten sonra kaburganın hem iç tarafını hem de dış tarafını salçalayalım. Sonra başka büyük bir tenceremize 1 kepçe yağ koyalım ve kızartalım. Yağ kızardıktan sonra doldurmuş olduğumuz kaburganın göbek kısmını 5 dakika kadar kızartıp kaburga kısmı alta gelecek şekilde çevirelim. Üzerine 2 litre su ilave ettikten sonra orta ateşte ağzını hiç açmayıp kendi buharında pişirelim. Kontrol amaçlı arada açıp bakabiliriz.
4 kişilik için
Hazırlama Süresi : 60 dk
Pişirme Süresi : 4 saat