Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafi işareti alınmış yöresel lezzetlerden biri de Kabak Mevtunesi. Yüzyıllardır Diyarbakır Mutfağından eksik olmayan ve özellikle kış aylarında evlerde yapılan bu yemek, bu kış ta sofraları süsleyecek.
Peki kabak mevtunesi nasıl yapılıyor, hangi malzemeler kullanılıyor ?
İşte kabak mevtunesinin yapımı.
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Kış kabağı; bilimsel adı Cucurbita moschata olup özellikle Diyarbakır'da Hevsel Bahçelerinde yetiştirilip, kış kabağı diye adlandırılıp, yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp, sonbahardan itibaren tüketilen kabak çeşididir. Diyarbakır ve çevresinde doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak taneleri ve Karakaş ırkı koyunlardan kuzu etlerinden elde edilen et kullanılır.
Hazırlanışı:
Öncelikle sumağın renginin ve tadının suya geçmesi için sumağa 3 ölçü su eklenerek demlenmeye bırakılır. Kış kabağı dilimlere ayrılarak kabuğu soyulur. İni küp şeklinde doğranır. Kuzu eti yıkanıp tuzlanır ve eritilen yağda biraz kavrulur. Salça ve pul biber eklenerek biraz karıştınlır. Doğranmış kabaklar eklenir ve karışımın üzerini geçecek kadar su ve demlenen sumak suyu süzülerek eklenir. Bu yemekte pişme ölçüsü et olduğundan yemeğin eti piştiğinde dövülmüş sarımsaklar eklenerek yemek biraz dinlendirilir ve daha sonra servis edilir.
