Mühendis Nevzat Bayram, konserve, salça, turşu ve reçelin yanlış yöntemlerle hazırlandığında ciddi sağlık riskleri doğurabildiğini söyledi.
Geleneksel Lezzetlerimizi Sağlığımıza Zarar Vermeden Saklayalım
Yaz aylarının sonuna yaklaşırken, ülkenin dört bir yanında kış hazırlıkları telaşı başladığını vurgulayan Bayram ''Salçalar, turşular, reçeller ve konserveler sofralarımıza lezzet katarken, yanlış yöntemlerle hazırlandığında ciddi sağlık riskleri de doğurabiliyor. Geleneksel mutfağımızın bu değerli mirasını yaşatırken, gıda güvenliğini göz ardı etmemek hepimizin sorumluluğu.’’ dedi.
Botulizm: ölüme neden oluyor
Bayram, ev yapımı konservelerde en ciddi risklerden biri Clostridium botulinum bakterisinin neden olduğu botulizm zehirlenmesi olduğunu vurgulayarak, şunları kaydetti:
''Toprakta doğal olarak bulunan bu bakteri, oksijensiz ortamda (kavanoz içinde) üreyerek çok güçlü bir toksin salgılar. Botulinum toksini sinir sistemini etkileyerek felce ve hatta ölüme yol açabilir. Botulizm bakterisi asidik ortamda yaşayamaz. Bu nedenle turşu, domates salçası gibi asidik ürünler görece daha güvenlidir. Ancak, taze fasulye, patlıcan, bezelye, mısır gibi düşük asitli sebzelerle yapılan konservelerde risk daha yüksektir. Bu tür konservelerde mutlaka yeterli miktarda limon tuzu veya sirke kullanmaya dikkat edin.’'
''Gıda güvenliği açısından alınacak basit önlemler, ciddi zehirlenmelerin önüne geçebilir. Bu nedenle tüm yurttaşlarımızı, geleneksel yöntemlerle birlikte bilimsel bilgileri de dikkate alarak güvenli konserve yapımına özen göstermeye davet ediyoruz.'' diyen Bayram, konserve hazırığında dikkat edilmesi gereken kuralları şöyle sıraladı:
Yetersiz Isıl İşlem: Kavanozların ve sebzelerin yeterince kaynatılmaması.
Hijyen Eksikliği: Sebzelerin iyi yıkanmaması, ellerin ve ekipmanların temiz olmaması.
Uygun Olmayan Kaplar: Çatlak kavanozlar veya eski kapaklar kullanmak.
Yanlış Saklama: Konservelerin sıcak ya da güneş alan yerlerde muhafaza edilmesi.
Güvenli Konserve Yapımı İçin Öneriler
Doğru Malzeme Seçimi: Taze, sağlam ve mevsiminde sebzeler tercih edin. Çürük veya küflü ürünlerden kesinlikle uzak durun.
Hijyen Kurallarına Uyun: Kavanoz ve kapakları kaynar suda steril edin. Çalışma alanınızı, ekipmanlarınızı ve ellerinizi temiz tutun.
Yeterli Isıl İşlem Uygulayın:
Düşük asitli sebzeler için mutlaka basınçlı tencere (düdüklü) kullanın.
Yüksek asitli gıdalar için kaynar su banyosu yeterlidir; gerekirse limon suyu veya sirke ekleyin.
Yeni ve Sağlam Kapak Kullanın: Eski, lastiği yıpranmış kapaklar sızdırma yapar. Her kullanımda yeni kapak tercih edin.
Uygun Şekilde Saklayın: Konserveleri serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Şişmiş, sızdıran, rengi veya kokusu değişmiş konserveleri asla tüketmeyin.
Tüketim Öncesi Kontrol: Kavanoz kapağı şişkinse, açarken taşma oluyorsa veya kötü koku fark ederseniz içeriği kesinlikle tüketmeyin.
