Diyarbakır’ın geleneksel sofralarını süsleyen kaburga dolması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş yöresel bir yemektir.
Kuzu kaburgasının iç pilavla doldurulmasıyla hazırlanan bu yemek, hem gösterişli sunumu hem de zengin içeriğiyle bölgenin en dikkat çeken lezzetlerinden biridir.
KABURGA DOLMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
Tarif, 8 ila 10 kişilik porsiyon içindir.
Ana malzeme olarak 3 kilogram kuzu kaburgası kullanılır. İç pilav için:
3 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
½ su bardağı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
Baharat olarak yenibahar, kimyon, kişniş, tarçın, karabiber ve tuz eklenir. Ayrıca dereotu ve maydanoz da iç harca doğranarak katılır.
KABURGA DOLMASI NASIL HAZIRLANIR?
İlk olarak iç pilav hazırlanır. Pirinç ılık tuzlu suda bekletildikten sonra kavrulmuş dolmalık fıstık, salçalar, doğranmış soğan, sarımsak ve kuş üzümüyle birlikte pilav hazırlanır. Baharatlar ve yeşillikler eklendikten sonra dolgun kıvamlı bir harç elde edilir.
Kuzu kaburgası, alt kısmı delinmeden üst tarafından kemikten sıyrılarak içi doldurulabilecek hale getirilir. Hazırlanan iç pilav, kaburganın içine bastırılarak doldurulur ve açık kısmı sıkıca dikilir.
Doldurulan kaburga, önce tencerede kendi yağıyla mühürlenir, ardından fırın poşetine konarak ya da tepsiyle fırına verilerek pişirilir.
SOS HAZIRLIĞI VE SERVİS
Ayrı bir tavada zeytinyağı ile domates salçası kavrularak üzerine su eklenir ve bu sos kaburga pişerken yemeğin üzerine gezdirilir.
Yaklaşık 2,5 saat fırında kalan kaburga dolması, dışı nar gibi kızardıktan sonra fırından alınarak dilimlenerek servis edilir.
TESCİLLİ YEMEKLER ARASINDA YER ALIYOR
Kaburga dolması, 2021 yılında Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılan başvuru sonucunda coğrafi işaret belgesiyle tescillenmiştir.
Tescil kriterleri arasında kaburganın kuzu etinden yapılması, iç pilavın belirli baharat ve kuruyemişlerle hazırlanması ve yöreye özgü pişirme tekniği yer almaktadır.
DİYARBAKIR’DA KABURGA DOLMASININ YERİ NEDİR?
Özellikle bayram sabahlarında ve düğün sofralarında sunulan kaburga dolması, Diyarbakır’da bir gelenek olarak kabul edilir.
Emek isteyen yapımı ve doyurucu içeriğiyle bu yemek, misafir ağırlamada prestij göstergesi olarak değerlendirilir.
Geleneksel yapımı koruma altına alınan kaburga dolması, bölgenin gastronomi turizmine de katkı sağlamaya devam ediyor.
