Diyarbakır’ın tescillenmiş 59 ürün arasında yer alan yöresel yemek gendüme (eski Türkçede haşlamak", yumuşatmak) çorbası, buğday ve bakliyatla yapılan geleneksel bir lezzet.
Yoğurtla zenginleştirilen bu çorba, hem doyurucu hem de besleyici özellikleriyle bilinir. Üzerine eklenen yağlı sos ise lezzetini tamamlar.
MALZEMELER NELERDİR VE NASIL PİŞİRİLİR?
Gendüme çorbası; buğday, kuru fasulye, nohut, yoğurt ve et suyuyla hazırlanır. Çorbanın kıvamı için un, lezzet için tuz ve karabiber eklenir.
Buğday, fasulye ve nohut önceden ıslatılarak birlikte haşlanır.
Ayrı bir kapta yoğurt, un ve su ile terbiye hazırlanır ve kaynayan karışıma azar azar ilave edilir.
Çorba kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilir.
Son olarak hazırlanan tereyağında hazırlanan naneli-sos, çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.
DİYARBAKIR'DA NASIL SUNULUR?
Diyarbakır’da gendüme çorbası genellikle öğle yemeklerinde ana yemek öncesi sunulur.
Bazı evlerde içine kemik suyu eklenerek daha yoğun bir tat elde edilir.
Çorbanın yanında genellikle taze ekmek ya da lavaş tercih edilir.
YÖRESEL FARKLILIKLAR VAR MI?
Diyarbakır’da yapılan gendüme çorbası, diğer bölgelere kıyasla daha yoğun yoğurtla hazırlanabilir.
Bazı evlerde içine sarımsak veya kuru soğan da eklenerek aroması artırılır. Ancak temel tarifte buğday, nohut ve yoğurt esas alınır.
PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Malzemelerin iyi haşlanması ve terbiyenin dikkatli eklenmesi gerekir.
Yoğurdun kesilmemesi için sıcaklık dengesi sağlanmalı ve sürekli karıştırılmalıdır.
Sosun çorba ile karıştırılmadan servis edilmesi, lezzet dengesini korur.
