Bu yemeklerden biri de "Hırçikli Meftune". Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan "Hırçikli Meftune" şöyle hazırlanıyor:
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Diyarbakır Hirçikli Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.Bu sebeplerle Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Hazırlanışı:
Tane sumaklar, üç su bardağı sıcak su ile kanıştınlarak bir saat demlenir. Hirçikli olarak kurutulan patlıcanlann sap kısımları kesildikten sonra kalan kısımları 4'e bölünür ve kaynayan suda haşlanır. Patlıcanlar yumuşamaya başlayınca kuru domatesler ve kuru sivri biberler kuşbaşı şeklinde kesilip kaynayan suya eklenir. Sebzeler, bir taşım kaynatıldıktan sonra suyu süzülerek ilik suda bekletilir. Et yıkandıktan sonra 10 dakika yüksek ateşte mühürlenir. Üzerini geçecek şekilde su eklenerek 1 saat normal ateşte haşlanır. Haşlanan ete sadeyağ, salça, suyu süzülmüş sebzeler, tuz ve demlenmiş olan sumak suyu süzüldükten sonra ilave edilir. Karışım, kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Diyarbakır Hirçikli Meftunesinin servisi sıcak olarak yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine, 4-5 adet havanda dövülmüş sanmsak eklenebilir.