Diyarbakır sokaklarında bugünlerde alışılmışın dışında, iştah kabartan bir koku var; Samandağ’ın has zeytinyağı ve Antakya’nın dağ kekiği (zahter) kokusu.
Kayapınar’ın hareketli noktalarından Mastfroş Caddesi üzerinde kapılarını açan MEZE’KE, işletmesi, toplumsal dayanışma hikayesi sunuyor.
İsmiyle müsemma: "Bakmak ve Görmek"
İşletmenin adı olan MEZE'KE, Kürtçede "bakmak ve görmek" anlamlarına geliyor. Bu isim, sadece bir yemek deneyimini değil, aynı zamanda emeği fark etmeyi ve Hatay'ın kadim mutfak mirasına bir bakış sunmayı simgeliyor.
Lezzet elçiliği
Asıl mesleği Beden Eğitimi Öğretmenliği olan Esra Gültekin Çiçek, 2017 yılından bu yana eşiyle birlikte Diyarbakır’da yaşıyor. Çiçek, mutfağın iyileştirici gücüne sığındı. sürecindeki zorlukları bir kenara bırakıp ailesinin desteğiyle kolları sıvayan girişimci kadın, Hatay’ın köklü mutfak kültürünü Diyarbakır’a taşıyarak kendi markasını yarattı.
Deprem bölgesine uzanan dayanışma köprüsü
MEZE’KE’yi özel kılan en anlamlı detay ise tedarik zinciri. Kendisi de depremzede bir ailenin ferdi olan Esra Şef, Hatay ve Samandağ’daki yerel üreticileri desteklemeyi bir görev biliyor:
"Amacımız sadece yemek yapmak değil; Antakya’nın eşsiz ruhunu ve dayanışmasını Diyarbakır’da yaşatmak. Bu yüzden salçadan zahtere, peynirden reçele kadar her şeyi Hatay’daki yerel üreticilerimizden alarak onlara can suyu olmaya çalışıyoruz."
Geleneksel reçeteler, doğal dokunuşlar
İşletmede sunulan her ürün, Antakya’nın geleneksel reçetelerine sadık kalınarak büyük bir titizlikle hazırlanıyor.
İmza Lezzetler: Hatay usulü Biberli Ekmek, Oruk (İçli Köfte) ve Kaytaz Böreği.
Doğal Süreç: Yoğurdun bizzat süzülmesinden, patlıcan ve biberin en doğal haliyle işlenmesine kadar her aşama bizzat Esra Şef’in kontrolünde ilerliyor.
Geniş Yelpaze: Sürk peyniri, kireçte kabak tatlısı, turunç reçeli ve kömbe gibi Antakya’ya has yöresel ürünler Diyarbakırlı lezzet tutkunlarıyla buluşuyor.
İki şehir, tek sofra
Diyarbakır’ın misafirperverliği ile Hatay’ın lezzet mirasını aynı masada buluşturan MEZE'KE, Esra Gültekin Çiçek’in girişimci ruhuyla iki kadim şehir arasında sarsılmaz bir gönül ve lezzet köprüsü kuruyor.
